SALMÓN GRAVLAX

Comprar el salmón rosado bien fresco sin piel ni espinas.

Con un cuchillo afilado, sacar la carne de color amarronado que haya quedado pegada del lado de la piel, ya que tiene un sabor levemente amargo.
Cortar el filet en dos, a lo largo de la penca.

En un bowl mezclar el azúcar negra con la sal gruesa.

Machacar la pimienta negra en un mortero, hasta romper los granos groseramente.

Condimentar las dos piezas de salmón con la pimienta negra y el eneldo.

Colocar un film sobre la mesada, volcar 1/4 de mezcla de azúcar y acomodar sobre ésta una pieza de salmón. Cubrir con otro 1/4 de azúcar y sal. Enfilmar dos veces y repetir el procedimiento con la otra pieza de salmón.

Colocar el salmón enfilmado sobre un plato profundo. Guardar en la heladera por 3 días con un peso encima. Es importante que el plato tenga una contención, ya que el líquido que se desprenda de la mezcla del salmón, el azúcar y la sal va a empezar a rebalsar.

Pasados los 3 días de estacionamiento en la heladera, retirar el salmón del film y enjuagarlo bien bajo el agua (para sacarle el exceso de sal).

El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso.

Conservar enfilmado en la heladera por 3 días o en el freezer por 3 meses.

Cortar en láminas bien finas al bies y servir. Puede usarse sobre panes, en ensaladas o como entrada.

Salmón rosado fresco (sin piel y sin espinas)   600 grs aproximadamente
Azúcar negra   400 grs
Sal gruesa   200 grs
Pimienta negra   1 cda
Eneldo fresco   cantidad necesaria

Smørrebrød
(para 24 aproximadamente)


Pan de centeno   1 pan
Salmón gravlax   300 grs
Manteca   100 grs
Ralladura de lima   2 unidades
Palta   2 unidades
Huevos de codorniz   1 docena
Sal y pimienta   C/N

Cortar el pan el rodajas finas.

Untar con manteca y condimentar con ralladura de lima.

Acomodar arriba un gajo de palta, unas láminas de salmón gravlax y medio huevito de codorniz hervido.

Condimentar con sal, pimienta y oliva.

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