BOEF BOURGUIGNON

Boef Bourguignon

1) Cortar las cebollas en cubos de 1 cm y las zanahorias en medias rodajas de 1 cm de espesor.

2) Cortar la carne de cuadril en cubos de 5 cm x 5 cm. Condimentar con sal, pimienta y rebozar con harina 0000.
3) En una olla caliente volcar el aceite de oliva y la manteca. Dorar los trozos de carne por todos sus lados y pasarlos a un plato por unos minutos.

4) En la misma olla colocar inmediatamente las verduras cortadas. Agregar un poco más de aceite si es necesario. Incorporar los dientes de ajo aplastados.

5) Una vez que se doraron un poco los vegetales, agregar la carne nuevamente y el vino tinto. Dejar que se evapore todo el alcohol, agregar la salsa de tomates y el caldo necesario para cubrir toda la preparación. Se pueden agregar hierbas para dar más sabor y aroma en este momento: laurel, tomillo o romero.

6) Dejar cocinar a fuego bajo por 2 horas aproximadamente.

7) Mientras se cocina el guiso, dorar en una sartén los champignones cortados en cuartos con un poco de manteca. Para que queden bien dorados, es importante que todos los hongos tengan contacto directo con la sartén, no agregarles nada de sal y no moverlos hasta que tengan la coloración deseada. Dorar también la panceta ahumada en cubos pequeños.

8) Hervir las papas con la piel bien limpia (también pueden cocinarse al vapor o al microondas). Una vez listas y tiernas, aplastarlas con un plato y colocarlas sobre una placa enmantecada. Condimentar con sal, pimienta y algunos cubitos de manteca. Llevar al horno medio por 20 minutos, hasta que se doren y los bordes estén crujientes.

9) Servir el guiso con los champignones, la panceta y las papas doradas.

Para 4 porciones:
Aceite de oliva   1 cda
Manteca   1 cda
Carne de cuadril   1 kg
Cebolla   2 unidades
Zanahoria   2 unidades
Ajo   3 dientes
Harina 0000   C/N
Vino tinto   750 cm3
Salsa de tomates   1/2 lata
Caldo   C/N

Panceta ahumada   200 grs
Champignones   400 grs
Papas   4 unidades
Manteca   100 grs

Boef Bourguignon
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