ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA

ENSALADA
1) Cocinar las berenjenas sobre la hornalla directamente, para que tengan un toque ahumado. Primero hay que encender una hornalla a fuego bajo y colocar la berenjena entera y cruda  sobre el fuego directamente. Ir girando cada uno o dos minutos con una pinza hasta que la piel esté quemada y el interior esté blando. Dejar enfriar, pelar, y lavar bajo el agua unos segundos. Cortar en pedazos pequeños.

2) En un bowl colocar la espinaca lavada y seca, la cebolla morada ciselada bien fina, los champignones en láminas crudos y la berenjena cortada a temperatura ambiente. Sacar escamas de queso con el pelapapas y agregar a la ensalada.
3) Para el aderezo: mezclar el vinagre con la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Agregar el aceite de oliva revolviendo siempre.
4) Condimentar a último momento, para que las hojas no se pongan feas.
5) Esta ensalada es ideal para acompañar cualquier tipo de carne.


Ensalada:
Espinaca   1 atado
Cebolla morada   1 unidad
Berenjena   1 unidad
Champignones    200 grs
Queso parmesano   50 grs

Aderezo:
Vinagre de vino   1 cda
Mostaza de Dijon   1 cdta
Sal y Pimienta
Aceite de oliva   3 cdas

ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
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