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Video: José Menéndez

El tiradito de pescado es una forma fácil y rica de comer pescado en su estado más puro. El video de Cristián te enseña a hacerlo de una manera simple y te deja entrar por un ratito en la hermosa y mítica cocina de Patagonia Sur, el restaurante que tiene Francis Mallmann en La Boca.

TIRADITO DE MERO – Cristián Menéndez

Mero fresco   1 unidad
Aceite de oliva extra virgen   C/N
Aceite de sésamo   C/N
Ajo   2 unidades
Cebolla de verdeo   1 atado
Jalapeño   1 unidad
Eneldo   1 atado
Cilantro   1 atado
Perejil   1 atado
Alcaparras   C/N
Sal marina en escamas   C/N
Huevos   2 unidades

 

 

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1) Precalentar el horno a temperatura media.
2) Hacer el aderezo de especias mezclando el aceite de oliva con los condimentos, ralladura y jugo de limón; ajo y jengibre rallados.
3) Separar una cuarta parte del aderezo y reservar para mezclar con el yogurt a último momento.
4) Untar las pata-muslos con las 3/4 partes restantes del aderezo de especias y colocar sobre una placa que pueda ir al horno.
5) Volcar los cherries y los garbanzos en el bowl del aderezo y mezclar bien. Distribuir alrededor de las presas de pollo.
6) Cubrir con aluminio y llevar al horno medio por treinta minutos. Una vez pasada la media hora, quitar el aluminio y cocinar a fuego fuerte por cinco minutos más.
7) Mezclar el aderezo reservado con el yogurt natural frío y el perejil.
8) Servir el pollo con el aderezo frío de yogurt y una ensalada verde.


Para 2:
Pata y muslo de pollo sin piel   2 unidades
Tomates cherries   250 grs
Garbanzos cocidos  1 lata

Para el aderezo:
Aceite de oliva   5 cdas
Limón (jugo y ralladura)   1 unidad
Ajo   1 diente
Jengibre   1 pedacito
Pimentón dulce, Ají molido, Comino, Canela, Pimienta, Sal.
Yogurt natural   1 pote
Perejil   C/N