1) Cortar las puntas de las chauchas y sacarles el filamento del costado. Cocinarlas por 4 minutos en agua hirviendo con sal. Retirarlas con una espumadera y sumergirlas en agua con hielo. (La inmersión en agua con hielo va a ayudar a cortarles la cocción a las chauchas y que queden verde, cocidas y turgentes).
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1) Cocinar las berenjenas sobre la hornalla directamente, para que tengan un toque ahumado. Primero hay que encender una hornalla a fuego bajo y colocar la berenjena entera y cruda sobre el fuego directamente. Ir girando cada uno o dos minutos con una pinza hasta que la piel esté quemada y el interior esté blando. Dejar enfriar, pelar, y lavar bajo el agua unos segundos. Cortar en pedazos pequeños.
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1) Cortar las cebollas en cubos de 1 cm y las zanahorias en medias rodajas de 1 cm de espesor.
2) Cortar la carne de cuadril en cubos de 5 cm x 5 cm. Condimentar con sal, pimienta y rebozar con harina 0000.
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En esta ensalada es clave la forma en que están cortados los vegetales. Tómense el tiempo de cortar en láminas bien finas los champignones y los zuchinis.
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